Avrupa’ya 16. yüzyılda Güney Amerika’dan getirilen patates temel besinlerinden biridir. Patatesin enerji sağlayan ana besin öğesi, nişasta formundaki karbonhidrattır. Sağlığınız için bir çok karışımı içerir.
Yazı: Uzm. Dr. Nurdan Keskin
[dropcap]P[/dropcap]atates az miktarda protein de içerir: 180 gramlık orta boy haşlanmış patateste 3 gr protein vardır. Patates bir lif-posa kaynağıdır. Lif tokluk hissine katkı sağlar ve sindirim sistemini destekler. 180 gramlık bir porsiyon haşlanmış patates yaklaşık 3 gram lif içerir Patates iyi bir C vitamini kaynağıdır. Orta boy bir haşlanmış patates yaklaşık 10 mg C vitamini içerir.
Patates ayrıca çeşitli B grubu vitaminler için de bir kaynaktır. Ortalama porsiyon bir haşlanmış patates (180 gram) B1, B6 vitaminleri ve günlük alınan folik asitin 1/6’sın d
an fazlasını ihtiva eder.
Patates, potasyum minerali için önemli bir kaynaktır. İçeriğinde az miktarlarda magnezyum ve demir de bulunur.
Saklama sırasında da bir miktar besin öğesi kaybı yaşanacaktır ve genel olarak patatesin nemsiz, ışık almayan ve serin şartlarda saklanması tavsiye edilir. Saklama sırasında üzerinde yeşil lekeler veya filizler çıkan patatesler dikkatle soyulmalı veya hiç tüketilmemelidir.
Pek çoğumuz patatesin havuç gibi yer altında yetişen kök sebzesi olduğunu düşünür. Ancak aslında “yumru kök” olarak bilinir. Bu yumru kökler yer altında şişer ve ana bitki öldüğünde kalmaya devam eder. Bu sayede kış ayları geldiğinde yumru kökler soğuktan etkilenmez ve hayatta kalmayı başarır.
Patatese yakından baktığınızda üzerinde minik noktalar olduğunu görürsünüz. Bu noktalar kök boğumlarıdır. Yer üstündeki bitkilerde bu boğumlardan yeni yapraklar ve dallar çıkar. Eğer patatesi de aydınlık yerde bekletirseniz zamanla bu noktalardan filizler çıkar. Evdeki ısı sebebiyle tetiklenen büyüme güneş ışığı da söz konusuysa hızlanacaktır. Peki, patates filizlenince neden yememeliyiz? Güneş ışığına maruz kaldığında yumru kök bitki olan patateste bir dizi fizyolojik reaksiyon meydana gelir. Klorofil üretimi yeşil renk oluşumunu tetikler. Yeşil renk zararlı değildir, aksine demir gibi faydalı minerallerin artışını sağlar. Ancak gün ışığı ve ısı patatesteki solanın üretimini de tetikler. Solanın, fazla miktarda tüketildiğinde zehirlenme belirtilerine neden olur.
Kaynakca: http://www.eufic.org/…/hea…/article/the-goodness-in-potatoes
Uzm. Dr. Nurdan Keskin
Adres: Molla Gürani Mahallesi, Oğuzhan Cad. Çınar Apt. No:14 D:3, 34093 Fatih/İstanbul
Telefon: (0212) 534 04 05
